厨艺渣能不能煎出满分牛排？能！
上周网购了两份澳洲安格斯牛小排，打算留着中秋招待朋友的，结果周末在家没忍住，自己先干掉了一份。
煎好的牛排，配上红酒，属于一个人的周末浪漫时光。满分！
后台关于牛排的留言一直不少，很多小伙伴说，想尝试自己在家做牛排，但又担心做不好。
其实，煎牛排真的没有你们想的那么难！
只要有好牛排，厨艺渣也能煎出满分牛排。因为根本不需要什么技巧，除了盐，你甚至不需要其他调味料。
- so，你得先学会挑牛排 -
01 [先挑产地]
日本和牛和安格斯牛是世界上最好的两种肉食牛。前者是牛界的神话，单价至少在千元以上，消费不起，菜菜重点说说后者吧。
安格斯又分澳洲、美国、加拿大三个不同产区。其中美国安格斯口感会更粗狂一些，牛味重，适合重口的人。
澳洲和加拿大，口感上比较接近，肉质相对细嫩，膻味不明显。但澳洲的价格便宜过加拿大，性价比更高。菜菜这次买的，就是澳洲安格斯。
02 [再看饲养方式]
不同饲养方式，决定了牛肉的品质差异。首先谷饲（吃五谷杂粮的）口感要好过草饲（吃牧草的），因为草饲的比较瘦，脂肪含量低，肉质要韧一些，没那么好吃。
草饲牛肉，脂肪比较少
其次是看喂养时长，一般肉食牛的饲养周期是在120天—450天，越长越贵。不过市面上450天的比较少见，很难买到。菜菜这次买的，是谷饲200天的A3级牛小排。
有很多雪花，那些就是让牛肉更好吃的脂肪
03 [学会分辨雪花真假]
上面我提到了一个词：A3级。没错，牛肉世界等级森严，在最顶级的A级里，又分成了9个级别，数字越高的越贵。而区分等级最重要的一个标准就是“雪花”，雪花越多，等级越高。
左边的雪花多，级别也高
不过，市面上有很多便宜的合成牛排，通常雪花的分布会比较均匀整齐有规则。要注意辨别真假。
04 [选部位]
牛排中，菜菜觉得菲力(牛脊上最嫩的肉)太贵了；西冷（上腰部的脊肉）太韧；肋眼（骨边肉）太油。个人比较喜欢牛小排，特别是牛的第六、七根肋骨，又嫩又香。
- 牛排怎么煎才不会暴殄天物 -
解决了怎么挑牛排，就到怎么煎的环节了。
担心自己厨艺不精，煎不好？其实牛排最好的料理方式是，除了盐，什么都不加，所以并没有你想象的那么复杂。
你是不是要说，不对啊，我去外面西餐厅吃，人家都会问我是选黑椒汁还是红酒汁啊。菜菜必须告诉你，真正的好牛排，配酱汁就是暴殄天物。
[牛排的正确料理方法 ]
1.提前1小时将牛排从冰箱取出。如果是冷冻的，则需提前一晚移到冷藏室解冻，也是煎之前1小时从冰箱取出。
2.用厨房纸将牛排血水吸干，切记，牛排不需要用水洗或浸泡。
3.平底锅内放入牛油，大火烧热。其实如果买的牛排雪花比较多，也可以不用油直接煎，更能凸显牛排的脂香。
4.牛排放入锅中，一边煎一边撒盐，喜欢胡椒的，也可以下一点胡椒粉。
有些人怕牛排不入味，会提前腌制，其实完全没必要，这样反而会让肉汁流失。
5.等牛排表面煎出血水时，翻面，继续再煎1分半钟，大概五分熟时，是最好吃的。如果你确实没办法接受这个熟度，那就再煎1分钟，大概到7分熟，再老就不合适了。
一般来说牛排一面大概煎一分半钟，两面都煎好，总共也就3-4分钟。至于火候，刚下锅的30秒内用大火，之后转中火。
6.出锅后不要马上吃，先让牛排醒1分钟。就是让牛排在盘子上先放1分钟，可以让牛排纤维松弛，锁住肉汁，口感更好。
- 菜菜TIPS -
煎牛排其实最好是用带底纹的铸铁锅，导热快，做出来的牛排不仅有外焦里嫩的口感，颜值也是杠杠的。但铸铁锅很重，菜菜这次偷懒，直接用的平底锅。
怎么样，是不是超简单的？不瞒你说，菜菜这块牛排，要是去外面餐厅吃，至少300元以上。
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拍摄 | Cima
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